茶叶中隐含了什么成份! 为何隔夜茶不行喝? 为何会有苦、涩味?


1.水份(5%): 虽然茶叶已烘培,但还是有含水份,一般而言茶干正常的含水量约在5%,当茶干超过12%以上时,就容易造成茶叶变质或发徽。 2.儿茶素(热泡较多,涩味): 儿茶素在茶汤中占有50%以上,不同的品种、采摘、管理,都会影响儿茶素类成分含量的多寡 依季节来区分时,由少到多分别为:夏>春>秋>冬 儿茶素会溶于热水,但不溶解于冷水,因此冷泡茶也较没有苦涩感,这也意谓着,冷泡时是没有儿茶素的。 3.咖啡因与茶碱(冷泡较少,苦味): 其中以咖啡因的含量最多,约占茶干总量的2%~5%,以嫩芽和春茶的含量是较高 而咖啡因一般会溶出茶汤的8%~10%,一天摄取300毫克的咖啡因,对大部份的成人是无害,同时在摄取后的几个小时就会被代谢掉。 同时咖啡因与茶碱,在冷泡中释出的比例是较低的,因此饮用冷泡茶时,所摄取的咖啡因与茶碱也是较少的,同时也较不会影响到睡眠与肠胃。 4.氨基酸(春冬较多): 氨基酸带有鲜甜味,这也是决定茶汤的鲜爽度,而氨基酸以嫩芽、高海拔、春冬茶的含量较多,同时高山茶会比平地茶高出26%。 5.蛋白质(勿饮隔夜茶): 茶叶中的蛋白质,会让茶汤久放时馊掉或变质,这也是隔夜茶不建议饮用的原因,因此当冲泡好的茶,没喝完时建议先将茶渣过滤掉再冷藏。 6.胶质(高山较丰富): 一般愈高海拔的茶叶胶质愈多,由于高海拔日夜温差大,也让茶叶的质地变的厚实,让喝茶就像在喝汤般,鲜甜且厚实。 7.茶皂素(第一泡最多): 茶皂素是天然的活性剂,当冲泡茶时会看到细小的毛屑,而第一泡的含量是最多的,且对人体是有益的。