泡茶“第一泡要倒掉”因为有农药?内行人道破迷思:观念该更新了!第一泡倒掉超浪费


逢年过节时,想必很多人会送给长辈高级茶叶作为伴手礼,而长辈也会不吝啬请您坐下来,好好喝杯茶。你是否也发现到长辈都会将“第一泡”茶汤倒掉?第一泡茶是否真的有农药残留?

先告诉你,完全不是农药残留的问题!为何不是农药残留的问题?难道又是护航者吗?让我们先从用于茶叶栽种的“系统性农药”及“接触性农药”说起。
所谓系统性农药,简单的说,就是偏属于“水溶性”农药,透过植物自行吸收水分,让农药全面、均匀分布至植物体中。很万幸的,现今世界大面积种茶的国家,渐渐地不使用系统性的农药。再者,依照茶叶泡制过程,至少是稀释了50~100倍,只要茶叶的农药残留符合法规标准,就算所有水溶性农药都会溶出在茶汤中,也不致有健康疑虑,而且真要喝茶喝到超过农药残留标准的量,恐怕是要喝下好几十公升的茶汤,在农药中毒之前早就已经饮水过量引起水中毒了。

再来讨论“接触型农药”,属脂溶性药剂,也就是水不易冲走、溶出的药剂类型。使用此类型农药,会同时添加界面活性剂帮助农药使其溶于水方便喷洒作业,但喷洒到植物上之后,前述两者会先降解,让农药沾附在茶叶上,才不会因下雨而流失,而达到病虫害防治的效果。那为何明明留在茶叶上农药却不会被我们喝下肚呢?因为接触型农药的“脂溶性”特点,让农药极度倾向留在茶叶上,而非在茶汤中,因此除非直接去吃茶叶(茶粉、抹茶粉等),不然农药极难从茶叶表面溶出至茶汤中。

既然第一泡茶是否饮用与会不会喝下农药并无直接关系,那泡茶到底要不要把“第一泡茶”倒掉呢?
若从茶叶制程讨论,在制造发酵茶的的日光萎凋过程时,许多传统茶农经常是裸上身、赤足的状态下进行作业,且在散茶包装前可能会短时间暴露在空气中,难免会有尘埃、环境污染物,虽这些可能的污染若有似无,但部分污染物无法在高温烘干的制程中被分解(例如无机灰分,裂解温度高的有机物),上述的因素虽存在,但对健康的影响却是微乎其微。回过头来,将第一泡茶倒弃不饮用,单纯出自泡茶者对品茶者的礼遇,就茶汤品质或是食品安全而言,并没有科学依据。

若从茶叶浸泡过程讨论,预先用热水短时间(30秒以内)冲洗,其实有助于茶叶的舒展,但对于品质优良的茶叶,将第一泡无故倒掉着实非常可惜,不论是红茶、乌龙茶或是绿茶,第一泡通常具有最高的香气及营养成分,第二、三泡虽更能够充分展现茶叶的精华本质,让茶叶风味较深层的表现,但却没有第一泡香气馥郁,营养丰富。故部分嗜茶如命的茶友,会将第一泡结合第二、三泡共同享用。

故总体结论,不建议将第一泡茶倒掉,以免在无科学根据的情形下,浪费了美味的第一泡茶,也辜负了茶农辛苦制作的好茶。