《红茶经》的冲茶之道:基础泡茶法的关键


如何才能冲出一杯好红茶? 在每个红茶相关场合里,这几乎是每位初入门者最关切的问题。 冲茶当然是一门学问。 比起其他茶类来,红茶的冲泡似乎显得简单随性许多──而这也是我之喜欢红茶的原因之一。 但若在基本原理与步骤上多一点讲究、多一点专注、多用点心思,往往能得着意想不到的绝好滋味!
在我的每一堂初级红茶课上,一步一步引导学员们按着正确步骤缓缓冲倒出一杯又一杯的红茶时,「哗,好好喝!」 讲台下此起彼落的惊叹声,着实令人不禁会心一笑⋯⋯
浸淫茶领域二十年来,比起年轻初学茶之际的每一细节均执着,随茶龄增长,却是越来越率意随心。 因为渐渐发现,泡茶之道其实并不复杂,大概就是几个关键因素:「水量」、「茶叶量」、「时间」、以至「温度」的彼此消长变动、斟酌拿捏罢了。 通晓、熟习基本概念原则,便能万变不离其宗、单招一式走天下。
毕竟对我而言,茶即生活,龟毛讲究太过委实太烦累、也不是我的素来个性; 自在自得,俯拾皆是好味道。 以下,是我多方参考比较、加之多年尝试累积后,所归纳出的基础泡茶法:
舒坦的茶空间 尝试在家里,为自己寻找一方可以舒适泡茶、愉悦饮茶的天地吧! 其实并不一定需要刻意布置营造、也不见得要怎么样豪华漂亮。 只要取水、烧水、倒水方便,茶器茶具摆放、取用顺手,贮存茶叶的地方阴凉干燥、没有异味干扰; 以及,可以舒坦坐下来好好喝茶的几椅。 若再讲究一些些,比方多点朗亮的天光、一扇看得出去的窗户、几本喜欢的书几张悦耳的唱片就已非常足够。
【基本茶具】 茶壶 应选体型浑圆矮胖的茶壶,方能留予茶叶足够的伸展空间。 材质则以陶瓷为佳,保温传热最稳定。 金属茶壶虽常见,但往往升温剧烈,茶汤容易苦涩甚至泛酸; 玻璃茶壶则除非是双层玻璃打造,否则散热太快,较难泡出厚度与扎实感。
早期市售茶壶通常以2-4人份量大小最常见。 但近年来,独泡独饮风气越来越兴盛,一人用小壶产品也渐渐普及。 不妨多备几种不同尺寸,以应不时之需。
量茶匙 量度茶叶的茶匙,在一般专卖红茶具的地方均有售,一匙份量约2.5公克。 但也可以自行在家寻找合适的茶匙,量度份量后替代。
滤茶杓 形状像一支短柄汤瓢,架在杯上滤去茶渣用。 形式有许多种,可分为滤网状或打洞型,前者较实用,很细的茶叶都可滤除,后者较精致有气氛。 还可分为有底座、无底座、或是杓体本身与底座相连的。 可依照自己顺手习惯的形式来选择。
如果茶壶本身就有滤茶功能,此件道具就可以省去。 但我自己偏爱这步骤,总觉得一手执壶、一手滤茶,看似较费工夫力气,却多些悠慢情趣。 遂还是保留不少无滤网或滤孔的茶壶,以能理直气壮继续使用滤茶杓。
茶杯 最好呈宽口窄底形状,杯内颜色则以白色为佳,方能彰显茶色的金红褐红色彩与光晕。 若饮纯红茶,我喜欢杯壁薄一些的,品饮之际,更能因唇与手的轻抚,感受绝佳触感。