冰红茶混浊别喝? 专家阻止:中年救星倒了才可惜


红茶含有红茶多酚,可以改善菌丛不平衡引起的肥胖,对减重有很大帮助。 然而冲泡好的红茶放进冰箱一夜之后就会产生沉淀,不少人看到后会以为红茶已经变质,倒掉不敢再喝。有沉淀或杂质的冰红茶不仅可以放心喝,还能证明这是「好茶」。
红茶在冰冷时产生橙褐色的浑浊丶不透明的现象,叫做「茶乳」,又称「茶凝」、「冷后浑」。 红茶的茶黄素在浓度够高又急速降温时,会凝聚成直径3纳米的球状奈米结构。 所以,出现茶乳并不是茶有问题,事实上,还有很多品茶人士特别喜欢品尝产生茶乳的茶。
此外,随着冰红茶温度回升,茶乳会慢慢消失、恢复澄清透明。 但有些业者因为担心顾客误会茶叶变质,在制造时会刻意先将茶乳萃取后去除。 杨世炜表示,这样的好处当然是品质稳定,让茶乳不要出现,不过缺点也是让茶的茶多酚这些好东西,被去掉了相当大的部分。。
茶黄素是所有发酵茶都有的成分,发酵程度越高,茶黄素的比例会越高。 茶黄素常用来做抗氧化、降血脂、调节血糖、调节血压等,降三高的研究,甚至还有生发效果。 若是误以为红茶变质,而丢掉或刻意提取去除,相当可惜。