泡茶时直接把热水冲进茶壶里?小小动作毁了好茶!

就算买了好茶叶,不懂如何处理也无法泡出好喝的茶。接下来为各位介绍一般人保存与冲泡煎茶时最容易犯的“禁忌”习惯。

只用橡皮筋绑紧包装袋
可密封的包装袋不在此次讨论之列。无法密封的包装袋会使茶叶氧化,且茶叶的绝佳除臭效果便是建立在容易吸附周遭环境的味道上,因此开封过的茶叶务必确实密封,冷藏保存。

若暂时不开封,想过一段时间再喝,最好放入冷冻库保存。冷冻保存可维持一年的新鲜度。解冻时若放在室温下迅速回温,很容易使茶叶潮湿,此时请放在冷藏室慢慢解冻。

开封过的茶叶请用食物密封夹密闭开口,若使用橡皮筋绑起来,也请放入密封袋保存。
热水直接倒入茶壶
许多人都会将茶壶放在热水瓶下方,按下出水键,直接将热水注入放了煎茶茶叶的茶壶里。若茶壶中放的是优质茶叶,这个做法无异是暴殄天物。

泡出好喝煎茶的热水温度是50~80℃。各位可能很讶异,没想到适合的水温这么低。事实上,愈高级的茶用低温热水泡会更好喝,像是比煎茶更高级的玉露茶,最适合的热水温度是40~50℃。
一般来说,将热水倒入茶杯里可降低10℃,再将杯里的热水倒入茶壶,可再降低10℃,总计可降低20℃。冬天降温的幅度更大。若想加快降温速度,不妨先将热水倒在其他容器(马克杯等)里降温。

无论如何,先用茶杯装量热水,不仅可控制热水量,还能温热茶杯,是一石三鸟的好方法。此外,有些煮水壶可以设定温度,将热水控制在60℃或80℃,各位不妨多加利用。

不要将煮沸的热水直接倒入放了茶叶的茶壶。先将热水注入茶杯降温,再倒入茶壶里。
摇晃茶壶
有些人泡茶时为了泡出美味茶汤,会迅速摇晃茶壶。不过,摇晃茶壶不只会释出鲜味成分,也会溶出更多苦味成分,让茶汤变苦。因此,泡茶时不要过度摇晃茶壶,静静等待鲜味成分释出,才是泡出美味茶汤的祕诀之一。
将茶汤留在茶壶里
将茶汤倒入茶杯时,茶壶里绝对不能残留水分,一定要将最后一滴茶汤倒入茶杯,这是最好的做法。红茶的世界十分重视最后一滴,称为“黄金一滴(Golden Drop)”。煎茶的最后一滴也是最浓、最美味的茶汤。

除了可以品茗最后一滴之外,将茶汤倒完还有另一个原因。第一次泡的茶汤称为“第一泡”,多数煎茶享用的都是第二次加热水泡出的“第二泡”。不过,若第一泡的水分不倒完,留在茶壶里的水分就会释出茶的苦涩味成分儿茶素,和苦味成分咖啡因,第二泡就不好喝。此外,留在茶壶里的茶汤也会促使茶叶氧化。

有些人喝完第一杯茶后,会再喝残留在茶壶里的茶汤,如果你习惯这么喝,建议减少每次泡茶的水量(如前方所述,以茶杯倒热水泡茶就不会残留茶汤)。

顺带一提,大家都说“别喝隔夜茶”,意思就是泡过的茶叶不可长时间留在茶壶里。事实上,这种做法不只促进茶叶氧化,也会使茶叶里的蛋白质变质,产生卫生疑虑,因此最好避免。