茶的咖啡因含量


茶叶中含有咖啡因、可可碱和茶碱,其中以咖啡因含量最多,约占茶叶干重的2-5%,咖啡因具苦味,易溶于热水,同时也是茶叶中重要的滋味之一。 而茶叶中的咖啡因含量,会因茶树品种、采摘部位、季节、气候和栽培条件有所不同。 当夏、秋二季的咖啡因含量会比春、冬来的高,在不同栽培条件中,咖啡因含量随着遮荫度增高而有增加的趋势; 在制茶过程中咖啡因的变化并不明显。 接下来就实际来测试一下,茶类的咖啡因为何,分别购买碧螺春绿茶 (春茶、品种为青心柑仔)、文山包种茶(秋茶、品种为青心乌龙)、高山茶(秋 茶、品种为青心乌龙)、冻顶乌龙茶(秋茶、品种为青心乌龙)、东方美人茶(夏 茶、品种为青心大冇)及红茶(夏茶,品种为台茶 8 号)以标准冲泡法之比例(3 公克 +150 毫升水),用 80°C、90°C和沸水等三种水温进行冲泡,条形茶如绿茶、 文山包种茶及红茶冲泡 5 分钟、东方美人茶冲泡 5 分 30 秒,球形茶如高山茶及 冻顶乌龙茶冲泡 6 分钟,取第一泡的茶汤进行分析。 所有茶类的咖啡因溶出速率,会随着冲泡水温的升高而增加,且沸水冲泡之咖啡因含量比80°C 冲泡者高出至少一倍,当回冲多回时,咖啡因有下降的趋势,第三泡之咖啡因含量降为第一泡的30%,到第四泡时,已降至第一泡的9%。 另外,将3公克的绿茶置于150毫升4 °C的冰水中,放入冰箱冷藏,分别冷泡2、4小时后倒出茶汤为第一泡,再加入150毫升4°C的冰水作为第二泡,依此类推至「第三泡」,并以相同比例热泡 5 分钟者做为比较,其结果咖啡因较易溶于热水,而在冷泡茶所溶出率是较低,不管是冷泡 2 小时或4 小时,咖啡因含量三泡总和,皆低于热泡时的第一泡含量。 因此,对于咖啡因较敏感又喜欢喝茶的人,可以选择冷泡方式,根据卫生福利部食品药物管理署之建议,健康的成人每日咖啡因总摄取量 在 300 毫克以下,对健康不致造成影响,因此喜欢喝茶或咖啡的朋友们,不妨留意一下每日的咖啡因摄取量。