绿茶、红茶、乌龙茶怎么区分


在六大茶类中,绿茶、红茶、乌龙茶,算是在最常见的茶类,但往往大家在分辨茶时,最常使用茶色来区分这是绿茶、红茶或乌龙茶,其实透过茶色是无法区分出这是什么茶,而是得从作法来作区分,接下来就为大家来解说,让各位也可快速的了解,到底喝到的是什么茶。 绿茶(不发酵) 茶菁->杀菁->揉捻->烘干 绿茶在制造时,最大的特点就在于“不发酵”,茶叶采完后,立即就杀菁,而绿茶的杀菁可区分为「炒菁」跟「蒸菁」,而这二种有何不同,简单的来说,就是一个用炒用的、一个用蒸的,由于绿茶不发酵,因此喝起来会比较涩一些,但却有丰富的儿茶素,同时也是属于比较寒一点物质。 红茶(不杀菁) 茶菁->室内萎凋->揉捻->发酵->烘干 红茶与绿茶,最大差别就在于杀菁与发酵,红茶是不杀菁但发酵,所以红茶也被视为全发酵茶,因此茶色是比较深的,但这也有例外,像大吉岭红茶,因受限于环境,因此只发酵了20%,所以冲出来的色会有些金黄色,看似乌龙茶,但却是不折不扣的红茶,另外由于发酵的愈多,相对的咖啡因也愈多,因此有失眠的朋友,在饮用时尽量不要在睡前,以免睡不着。 乌龙茶(杀菁+发酵) 茶菁->室外萎凋->室内萎凋->浪菁->发酵->杀菁->揉捻->团揉->包装 许多人喝了一辈子的乌龙茶,却不知道其实乌龙茶不是茶而是作法,当有发酵与杀菁这二个动作,就可称为乌龙茶,但青心乌龙这就是品种。 而大家时常说的这是生茶、熟茶,最主要就在于发酵,当发酵的愈多,颜色就愈深,就时常会被误以为是红茶,因此一样的茶树,在不同制茶师傅的手里,就可将乌龙茶的滋味千变万化,而这也是乌龙茶最迷人的地方,另外乌龙茶既发酵又杀菁,因此在杀菁的过程中,正好能抵消掉咖啡啡因,因此乌龙茶的咖啡因与红茶相比,是更低些的。 想了解茶的咖啡因可参考此文:[茶的咖啡因含量]